طرز تهیه تارت گیلاس خانگی؛ دسر تابستانی خوش عطر با خمیر ترد - مجله اندیشه

اگر به تارت میوه ای علاقه دارید، تارت گیلاس در کنار تارت آلبالو، تارت توت فرنگی، تارت هلو و تارت تمشک می تواند انتخابی متفاوت برای میز دسر شما باشد. در ادامه، طرز تهیه این تارت لذیذ را به صورت مرحله به مرحله همراه با فوت وفن های کاربردی آموزش می دهیم تا بتوانید آن را با نتیجه ای حرفه ای در خانه آماده کنید.

مواد لازم برای خمیر تارت

• آرد سفید قنادی 250 گرم
• کره سرد 115 گرم
• شکر 2 قاشق غذاخوری
• نمک 1/4 قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ 1 عدد
• آب یخ 5 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای لایه میانی گیلاس

• گیلاس تازه بدون هسته 500 گرم
• شکر 100 گرم
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو تازه 1 قاشق غذاخوری
• عصاره وانیل 1 قاشق چای خوری
• پوست رنده شده لیمو (اختیاری) 1/2 قاشق چای خوری

مراحل تهیه تارت گیلاس

مرحله اول: آماده سازی خمیر تارت

برای تهیه خمیر، ابتدا آرد، شکر و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. کره سرد و خردشده را به مواد خشک اضافه نموده و با نوک انگشتان یا غذاساز مخلوط کنید تا بافتی شبیه خرده نان به دست آید.

زرده تخم مرغ را اضافه کنید و آب یخ را به تدریج داخل مواد بریزید تا خمیر منسجم شود. از ورز دادن بیش از حد خمیر خودداری کنید، زیرا این کار باعث سفت شدن بافت آن پس از پخت می شود. در سرانجام، خمیر تارت را به شکل یک دیسک درآورید، در سلفون بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی تارت گیلاس

گیلاس های بدون هسته را داخل یک کاسه بریزید و شکر، نشاسته ذرت، آبلیمو، عصاره وانیل و در صورت تمایل پوست رنده شده لیمو را به آن اضافه کنید. ترکیب را به آرامی مخلوط کنید تا تمام گیلاس ها به مواد آغشته شوند.

اجازه دهید مخلوط حدود 10 دقیقه استراحت کند تا شکر کمی در آب طبیعی میوه حل شود. اگر مخلوط گیلاس پس از استراحت آب زیادی انداخت، آن را همراه با همان آب داخل تارت بریزید؛ زیرا نشاسته ذرت هنگام پخت، مایع را غلیظ می نماید.

مرحله سوم: پهن کردن خمیر و قالب گیری

بعد از استراحت، خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده با ضخامت حدود سه میلی متر باز کنید. خمیر را با دقت به قالب تارت منتقل نموده و کف و دیواره های قالب را کاملا بپوشانید. اضافه های خمیر را با چاقو یا وردنه جدا کنید و کف خمیر را چند بار با چنگال سوراخ کنید تا هنگام پخت، خمیر پف نکند و شکل خود را حفظ کند.

مرحله چهارم: افزودن مواد میانی به خمیر و پخت تارت

مخلوط گیلاس را به طور یکنواخت روی خمیر پخش کنید. سپس قالب را در طبقه وسط فر گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار داده و اجازه دهید تارت حدود 35 تا 45 دقیقه بپزد. زمانی که لبه های خمیر طلایی شده و مواد میانی حباب بزنند، تارت آماده است.

مرحله پنجم: سرو تارت گیلاس

بعد از خنک شدن کامل، تارت را از قالب خارج نموده و برش بزنید. این دسر را می توانید به تنهایی یا همراه با بستنی وانیلی، خامه فرم گرفته یا کمی پودر قند سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه تارت گیلاس

گاهی تفاوت میان یک رسپی معمولی و نتیجه ای که ظاهر و طعم آن شبیه نمونه های قنادی یا رستورانی است، به جزئیاتی برمی شود که در دستور پخت اصلی کمتر به آن ها پرداخته می شود. انتخاب مواد اولیه مناسب، نحوه نگهداری، کنترل بافت و چند فوت وفن ساده می توانند کیفیت نهایی این رسپی را به شکل محسوسی تغییر دهند. در ادامه، نکاتی را می خوانید که به شما یاری می نمایند نتیجه ای حرفه ای تر از این دستور بگیرید.

انتخاب برترین گیلاس

کیفیت گیلاس تاثیر مستقیمی بر طعم نهایی تارت دارد. برترین گزینه، گیلاس های تازه، درشت، گوشتی و کاملا رسیده هستند که علاوه بر شیرینی طبیعی، بافت خود را هنگام پخت حفظ می نمایند. گیلاس هایی که بیش از حد نرم یا آبدار شده اند، در فر آب زیادی آزاد می نمایند و ممکن است باعث خیس شدن کف تارت شوند.

اگر گیلاس های شما ترش هستند، میزان شکر را کمی افزایش دهید؛ اما اگر از گیلاس های بسیار شیرین استفاده می کنید، بهتر است شکر را کاهش دهید تا طعم طبیعی میوه غالب بماند و دسر بیش از حد شیرین نشود.

راز ترد شدن خمیر

یکی از مسائل رایج در تهیه تارت های میوه ای، نرم شدن کف خمیر پس از پخت است. برای جلوگیری از این اتفاق، قبل از ریختن لایه میانی، لایه بسیار نازکی از پودر بادام، آرد بادام یا حتی بیسکویت پودر شده روی کف خمیر بپاشید.

این لایه رطوبت اضافی میوه را جذب می نماید و باعث می شود خمیر تا زمان سرو بافت ترد خود را حفظ کند. این تکنیک در قنادی های حرفه ای برای تهیه انواع تارت های میوه ای کاربرد فراوانی دارد.

برترین روش استفاده از گیلاس یخ زده

اگر در فصلی هستید که گیلاس تازه در دسترس نیست، از گیلاس منجمد بهره ببرید؛ اما بهتر است ابتدا آن را یخ زدایی نموده و آب اضافی گیلاس را جدا کنید. استفاده مستقیم از گیلاس یخ زده باعث آزاد شدن میزان زیادی آب در زمان پخت می شود و غلظت لایه میانی را کاهش می دهد.

بعلاوه در این حالت بهتر است حدود 1/2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بیشتر به مواد اضافه کنید تا بافت مواد پس از پخت کاملا منسجم باقی بماند.

برترین روش نگهداری تارت گیلاس

تارت گیلاس پس از خنک شدن کامل باید در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود تا رطوبت محیط روی بافت آن تاثیر نگذارد. این دسر معمولا تا سه روز کیفیت مطلوب خود را حفظ می نماید. برای سرو مجدد هم بهتر است آن را حدود 20 تا 30 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کره موجود در خمیر دوباره نرم شده و طعم تارت به برترین حالت برسد.

اگر قصد نگهداری طولانی تر دارید، تارت را بعد از پخت و خنک شدن به صورت برش های جداگانه فریز کنید و هنگام مصرف، اجازه دهید به آرامی در یخچال یخ زدایی شود.

خطاهای رایج در تهیه تارت گیلاس

یکی از اشتباهات متداول در طرز تهیه تارت گیلاس، اضافه کردن بیش از حد آب به خمیر است. این کار باعث چسبندگی و کاهش کیفیت بافت نهایی می شود. بعلاوه ورز دادن زیاد، خمیر را سفت و لاستیکی می نماید.

پر کردن بیش از میزان قالب با مواد میانی هم ممکن است باعث سرریز شدن آب میوه در فر و سوختن لبه های تارت شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است حدود یک سانتی متر از لبه قالب خالی بماند.

از طرف دیگر، برش زدن تارت بلافاصله پس از خروج از فر باعث می شود مواد میانی هنوز انسجام کافی را نداشته باشد و ظاهر برش ها نامرتب شود. کمی صبر در این مرحله، نتیجه نهایی را بسیار حرفه ای تر خواهد نمود.

سوالات متداول درباره طرز تهیه تارت گیلاس

هر دستور، حتی اگر مراحل آن به درستی دنبال شود، ممکن است در زمان آماده سازی یا پخت با پرسش ها و چالش های کوچکی همراه باشد؛ از انتخاب مواد اولیه گرفته تا نحوه نگهداری یا برطرف مسائلی که گاهی روی بافت و طعم نهایی تاثیر می گذارند. در این بخش، به رایج ترین پرسش هایی که درباره این دستور مطرح می شوند پاسخ داده ایم تا با اطمینان بیشتری آن را آماده کنید.

1. آیا می توان تارت گیلاس را با کمپوت گیلاس تهیه کرد؟

بله، در این صورت بهتر است شربت کمپوت را جدا کنید و میزان شکر دستور را هم کاهش دهید تا تارت بیش از حد شیرین نشود.

2. چرا مواد میانی تارت بعد از پخت شل می شود؟

معمولا علت این مشکل، کم بودن نشاسته ذرت، استفاده از گیلاس های بسیار آبدار یا برش زدن تارت قبل از خنک شدن کامل است.

3. آیا می توان خمیر تارت را از قبل آماده کرد؟

بله، خمیر را می توان تا 2 روز در یخچال یا تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد. پیش از استفاده هم کافی است خمیر مدتی در یخچال قرار بگیرد تا برای باز کردن آماده شود.

4. برترین قالب برای تهیه تارت گیلاس چیست؟

قالب های فلزی با کف جداشونده برترین انتخاب هستند، زیرا حرارت را یکنواخت منتقل می نمایند و خارج کردن تارت از قالب هم بسیار آسان تر خواهد بود.

5. آیا می توان از آلبالو به جای گیلاس هم استفاده کرد؟

بله، در این صورت به علت ترش تر بودن آلبالو، ترجیحا میزان شکر را کمی افزایش دهید تا طعم نهایی متعادل شود.

6. چگونه متوجه شویم تارت کاملا پخته است؟

زمانی که لبه های خمیر طلایی و برشته شده باشند و لایه میانی در مرکز تارت به آرامی حباب بزند، تارت آماده خارج کردن از فر است.